最先端の凍結技術（旬感凍結）を栗に活かす会

2023年1月13～14日、丹波栗、ジビエ、里芋、コンニャク、天麩羅などの特産品を旬感凍結（-60℃の冷気で一気に凍らせる技術）しました。８ヵ所（中利缶詰→ゆるり→ふらっと美山→いそべ料理旅館→重文小林家住宅→五本松食品→天喜→ここや）に、京都丹波栗の会員など述べ100名近くが集い、アイス焼栗、焼栗アイス、ジビエや天麩羅などを食べました。旬感凍結した食品が、冷凍前よりも美味しくなることに、参加者は驚いていました。この技術は食品ロスの低減、京都の特産品の販売促進に貢献するでしょう。京都丹波栗の会は旬感凍結を応援します。

ロックフローズン社の冷凍装置を載せたトラック：アイス焼栗（冷凍した焼栗）、焼栗アイス（ポン栗機で焼いた氷蔵栗を専用の装置でアイスと混ぜたもの）は、栗の風味が濃厚で、食感も素晴らしく大人気でした。

「ゆるり」ではジビエ（熊、猪、鹿）を食べ、鹿を解体してもも肉を旬感凍結しました。

小林家住宅では栗だけでなく、ホンモロコの天麩羅、コンニャク、里芋を旬感凍結しました。

天喜では天丼を旬感凍結しました。天麩羅職人は凍結後でも美味しい天丼に驚かれていました。